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酒龄和年份不是一回事

转载自选酒师公众号

白酒行业内经常用年份来指代酒龄的概念，我们常把10年酒、15年酒叫做年份酒，这里的几年是酒从蒸馏出来后储存的时间，用酒龄可能更准确，年份是指酒发酵、蒸馏生产的那年。中国白酒行业里实际上只有酒龄的概念，而所谓的多少年老酒就是指酒龄。

葡萄酒则更注重年份，不同年份的气候不同、葡萄生长情况不同，酿出的酒就会有差别。我觉得中国白酒在未来，年份也会成为白酒中的重要概念。中国白酒和葡萄酒原料都是农作物，不同年份的农作物品质也有差异。中国白酒是开放式发酵，自然环境的影响比较大，酒厂每年的生产参数都要调整，最直接的影响就是出酒率，酒体的风味也会有微小的变化。

对中国白酒影响最大的是工艺的改变，从1950年以来，白酒生产工艺一直在变化过程中，比如不同时期、不同工艺生产的老酒不能都说好，麸曲生产的老酒就没有大曲酒好。现在每个酒厂都在不断地进行技术改造，每年采用的技术手段也不同，我在过去的10年间，有的酒厂去过多次，发现酒厂的技术工艺都有变化，酒体风格也有发生变化，我认为白酒中也应该存在年份酒的概念，酒的年份就要记录酿酒当年的粮食特点、气候特点以及使用的工艺特点。这一年份的酒很快会批量的销售出去，储存下来经过陈化老熟的老酒，也会有差异化的产品价值。